古くから一番親しまれてきた日本茶の代表ともいえるお茶。覆いをしない茶園（煎茶園）の新芽を摘んで蒸したあと、もみながら乾燥して作ります。さわやかな香りと甘味、うま味、渋味をそなえています。
玉露と同じように、覆いをした茶園より摘んだ新芽を蒸し、もまずに乾燥させます。これを碾茶といい、石臼で粉状にひいて抹茶にします。葉そのものを飲むので、お茶の豊富な成分が摂取できます。
玉露を製茶する過程で取り除かれた茎の部分を集めて作ります。茎は、日本茶のうま味、甘味が多く含まれて、独特のさわやかでまろやかな味わいが楽しめます。
煎茶、雁ヶ音、番茶を赤茶色に変わるまで煎ったもの、すなわち焙煎したもので、渋味や苦味はほとんどなく、独特の香ばしさとすっきりした味わいが特徴のお茶です。
玉露や煎茶、番茶にきつね色に炒った玄米を混ぜた、香ばしくさわやかな香りとまろやかな舌ざわりを楽しめるお茶です。